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区域壁垒凸显,深挖地域特色潜力将成为小龙虾竞争的下半场

2018-08-11 02:40澳门二八杠首选_二八杠绝技_二八杠小窍门编辑:admin人气:


经历了去年断供和价格疯涨,不少业内人士认为,2018年的小龙虾市场可能会更加疯狂。但事实却出乎意料,供应链端的波动倒逼了小龙虾餐厅洗牌,品类竞争已经入下半场。

磨拳擦掌抢“开门红”,却遭遇“虾季”冰火两重天

2018年的“虾季”比以往时候来得更早一些。

今年,全国的小龙虾馆都争先恢复营业,抢断客源,倒逼供应链端小龙虾今年迎来了“十年来最早上市期”。3月末,不少虾馆为了“开门红”都想抢大个头的虾,使得虾价开市即保持高位运行,市场对今年的小龙虾销售抱有很高的期待。

转眼已到立秋,今年“虾季”到底如何呢?

5月,天猫生鲜“全球小龙虾狂欢节”开场300秒卖了100万只小龙虾。截止到6月16日,天猫联合盒马、口碑、饿了么等平台卖出1亿多只小龙虾。外卖平台数据显示,世界杯夜宵时段,小龙虾订单量环比5月增长41%,交易额增长52%。

当线上火爆时,线下龙虾馆销量却出乎意料地不那么乐观。口碑平台数据显示,虽然小龙虾2018消费总金额比去年同期增长46%,但华中三省小龙虾堂食消费正在降温,同比去年长沙小龙虾消费额大幅下跌71%,武汉下跌31%,郑州的降幅也达到13%。部分重庆餐饮老板也对内参君表示,小龙虾堂食消费持续走低。

很多成熟的大排档、夜宵店,小龙虾虽然在今夏仍有增长,但比例也不像预期那么高。

数据下的小龙虾品类趋势,洗牌加剧区域壁垒凸显

“今年来小龙虾原料价格的大幅波动,加速了小龙虾餐厅的洗牌。”郑州益品戴记品牌创始人李建峰说。

他分析到,由于原材料价格太高,小龙虾堂食客单价逐渐走高,有跃升到150—200元区间的势头。但与此对应的是,不少餐厅的整体层次并无太大提升,也得不到优质的虾源供应,“这样造成了高价低值的局面,影响了许多小龙虾餐厅的竞争力,甚至拉顾客对于小龙虾整个品类的好感。”

再加上市政管理、环保部门对于餐厅各项限制越来越多,依赖外摆排挡餐厅的夏季销售受到了限制,大批小龙虾餐馆因此被淘汰,这是整体消费额降低的重要原因。

“还有一个特征是,小龙虾品牌的区域性壁垒开始凸显。”李建峰认为,江苏、湖北都是小龙虾的主产地,在过去几年里,从这些省份走出来的小龙虾品牌,具有很强的竞争力,纷纷开始征战全国,但在今年却受到了当地品牌的阻击。

“随着供应链的成熟,只要是有实力的餐饮品牌,都能得到优质虾源。自开店以来,戴记始终精选一两左右的洪泽湖清水小龙虾,原料品质和原产地龙虾相比毫不逊色,原产地品牌的先发优势正在消失。与此同时,深耕本地的餐饮品牌由于对当地人的口味和消费习惯有精准的把握,反而能持续发挥出小龙虾这个品类的魅力。”他说。

小龙虾的下半场,品牌竞争中如何突围?

在去年冬天,凭借“金汤小龙虾”火遍郑州的益品戴记龙虾,今年已经早早开始布局应对小龙虾品类的竞争新局面。李建峰介绍道,他主要还是从产品本身来寻找突破点,“用郑州人喜欢的方式来烹制小龙虾,才是坐稳本地市场的关键。”

“金汤小龙虾”是发明人戴师傅炒虾十几年凝结的心血,一勺植物油,加上陈皮、甘草、姜片等30多种中草药,和啤酒一起秘制而成,一经问世就成为中原人大爱的创新龙虾口味。

李建峰表示,金汤、蒜蓉等经典爆款口味会长期保留,但是小龙虾品牌的创新,仍需在贴近本地吃货口味的方向不断突破,“中原地带偏爱浓厚口味,喜欢品尝酱汁久熬之后的浓缩滋味,小龙虾也可以不带汤汤水水,吸干了调料的精华再上桌。”

(来源:网络整理)

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